Vả Trộn Tôm Thịt Lối Huế – Món Ăn Dân Dã Đậm Tình Người Cố Đô
Nếu ai đã từng một lần lỡ thương nét trầm mặc của xứ thần kinh, chắc hẳn sẽ chẳng thể nào quên được những món ăn mộc mạc nhưng đầy tinh tế nơi đây. Bên cạnh những mẹt nem lụi sả thơm nức hay bê thui mọng nước, có một món khai vị thanh tao, mang đậm cốt cách của người Huế mà bạn nhất định phải thử: Mẹt vả trộn tôm thịt.
Qua đôi bàn tay khéo léo của đầu bếp nhà hàng Nghệ, thức quả hoang dã nơi vườn nhà của xứ Cố đô đã biến hóa thành một món ăn lay động lòng người. Vả trộn tôm thịt lối Huế với vị chát nhẹ đặc trưng, trộn cùng tôm thịt ngọt thanh, xúc kèm bánh tráng mè đen giòn rụm sẽ mở đầu cho bữa tiệc ẩm thực của bạn một cách hoàn hảo nhất.
Quả Vả – Thức Quà Đặc Trưng Khó Tìm Của Vùng Đất Cố Đô
Quả vả cùng họ với vả mật, sung ngọt nhưng chỉ có ở miền Trung, đặc biệt hợp thổ nhưỡng và phát triển ngon nhất là tại đất Thần Kinh. Người Huế yêu trái vả bởi cái vị là lạ: không ngọt lịm, không chua cay mà lại chát nhẹ, bùi bùi và có độ giòn sần sật rất riêng.
Để có được đĩa vả trộn ngon đúng điệu, các đầu bếp nhà hàng Nghệ phải chọn những quả vả ráo nước, vỏ màu xanh thẫm, lòng bên trong có màu hồng nhạt tự nhiên. Công đoạn sơ chế vả cũng lắm công phu: quả vả được luộc chín tới, gọt vỏ rồi dùng dao thái thật mỏng. Sau đó, vả được ngâm vào nước muối loãng pha chút chanh để giữ được màu trắng ngần, không bị thâm đen, đồng thời làm giảm đi vị chát gắt, chỉ để lại hậu vị bùi béo thanh tao.
Sự Kết Hài Hòa Giữa Tôm Thịt Ngọt Thanh Và Gia Vị Đậm Đà
Cái hay của món vả trộn lối Huế là cách nâng tầm một loại quả dân dã bằng những nguyên liệu tươi ngon nhất. Thịt heo ba chỉ phần nạc mỡ hài hòa được luộc chín, thái sợi nhỏ. Tôm đất tươi rói, ngọt thịt được bóc vỏ, chẻ đôi dọc sống lưng.
Tất cả được đem xào sơ với chút hành tím phi thơm cho thấm vị, sau đó mới đem trộn đều cùng phần vả đã vắt ráo. Linh hồn gắn kết các nguyên liệu này chính là phần nước mắm trộn chua ngọt được pha chế theo tỉ lệ vàng của đầu bếp nhà hàng Nghệ. Nước mắm phải có độ đạm cao, hòa quyện với đường cát, tỏi băm, nước cốt chanh và không thể thiếu chút ớt màu cay nồng đặc trưng của xứ Huế. Khi trộn, người đầu bếp phải thật nhẹ tay để vả thấm đẫm gia vị mà không bị nát, giữ trọn vẹn độ giòn sần sật khi nhai.
Thưởng Thức Vả Trộn Đúng Điệu Lối Huế
Một mẹt vả trộn tôm thịt khi dọn ra bàn tại nhà hàng Nghệ sẽ được trang trí bắt mắt với màu trắng hồng của vả, sắc đỏ của tôm, vài cọng hành ngò xanh mướt, một chút đậu phụng rang giã nhỏ thơm bùi và hành phi vàng ruộm phía trên. Đi kèm không thể thiếu là chiếc bánh tráng mè đen nướng vàng đều, thơm phức mùi củi than.
Người Huế không dùng đũa hay muỗng để ăn vả trộn, họ có một cách thưởng thức thú vị và thi vị hơn nhiều. Bạn hãy bẻ một miếng bánh tráng mè đen nhỏ, dùng chính miếng bánh tráng đó xúc một ngụm vả trộn đầy đặn có cả tôm lẫn thịt rồi đưa vào miệng.
Cái giòn rụm, thơm lừng của bánh tráng mè đen quyện ngay vào vị bùi chát nhẹ của vả, vị ngọt lịm của tôm thịt tươi, xen lẫn cái béo ngậy của đậu phụng và vị cay tê kích thích của ớt xứ Huế. Tất cả hòa quyện tạo nên một trải nghiệm vị giác mộc mạc, thanh tao nhưng lại có sức gây nghiện vô cùng mạnh mẽ.
Nếu bạn muốn tìm kiếm một hương vị nhẹ nhàng, đưa miệng để bắt đầu buổi tụ họp, mẹt vả trộn tôm thịt lối Huế được chăm chút bởi đầu bếp nhà hàng Nghệ hứa hẹn sẽ mang đến một làn gió mới đầy vương vấn cho bàn tiệc của bạn!
